幕阜山北麓，羣山懷抱中，有一潭清水，名曰百丈潭。通城坊間稱：百丈潭與洞庭湖一脈相承，暗河相連，“八仙”之一呂洞賓曾在此歇息。

百丈潭水，碧翠晶瑩，清甜可口。以水釀酒，清純透徹，窖香濃郁，綿甜清爽，故有陳年老窖——百丈潭酒。

元旦前夕，我們親臨百丈潭，細品百丈潭酒之好。

當日一大早，通城百丈潭酒業有限公司釀酒車間已飄散出濃濃酒糟香，沁人心扉。走進釀酒車間，54歲的釀酒師李國周和工友們身着藍色工作服，將甑鍋打開，頓時霧氣騰騰，恍如仙境。

李國周是通城本地人，釀酒30年。他驕傲地説起百丈潭酒的歷史：百丈潭酒始創於清康熙年間1698年，為當時最興盛的“雋邑酒坊”；乾隆年間合併通城本土釀酒業創立“道興隆”釀酒，位於縣城九眼橋北石板街。1951年，公私合營更名為通城縣酒廠；21世紀初，企業改制，組建湖北百丈潭酒業有限公司。

“百丈潭，一罈好酒飄香了三百年。”李國周説完，便和工友們取出蒸完酒的料醅，經過攤涼、加曲、出箱、培菌後，再入窯、發酵……

好糧釀好酒，百丈潭酒精選東北高粱，採用老五甑法工藝，將窯中發酵完畢的酒醅分成五次蒸酒和醅酒。十幾道工序裏的每一個步驟、每一個細節，李國周和工友們都精心把控、嚴格操作。

當晶瑩剔透的酒緩緩流入酒桶時，李國周和工友們相繼品嚐。“任何一個環節出一點點差錯，都會影響酒的品質。”李周國説，只有嚴格按流程操作，才能釀出每一滴都藴藏着幽香和餘韻的酒。

拿起手中的酒杯品嚐，酒液穿過喉嚨通往身體的每一個細胞，只覺得窖香幽雅、醇和綿甜、回味悠長，精神得到充分滿足，感官獲得完全享受。

勾調是釀造美酒的最關鍵環節之一。白酒的生產過程中，生香靠發酵、提香靠蒸餾 、成型靠勾兑，勾兑技術可以稱得上是釀酒的畫龍點睛之筆。

通城百丈潭酒業有限公司副總王勝國介紹，兩千多年前古人已經開始進行酒的勾調，國際名酒，如茅台、五糧液等都是用高品質的基酒勾調而出。

通城百丈潭酒業有限公司基酒倉庫裏，整齊擺放着數百個陶瓷大缸，每一個大缸都裝滿基酒，大缸外面貼着裝酒時間。

基酒是從酒甑中蒸餾出的原酒，酒精含量在70度到85度之間。這種高度原酒無法直接飲用。通過一套科學、複雜的勾調過程，將基酒與不同風格、酒度的酒勾調在一起，使酒體的色香味達到某種程度的協調和平衡，形成風味相對穩定的美酒。

經過幾百年的傳承、創新，目前通城百丈潭酒業有限公司主要生產濃香型大麴酒系列產品，着力打造“百丈潭”和“黑罐子”兩大主打品牌，輔以小曲清香型酒。產品獨具風味，深受飲者喜愛。

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百丈潭系列酒曾獲全省白酒質量大賽“銀鍾獎”“中國優質白酒精品”中國首屆食品博覽會銅獎、湖北省優質產品、“中國竹文化節指定產品”、“中國著名品牌”“桂、渝、閩、湘、鄂、贛六省一市質量檢評金獎”等榮譽。

公司負責人表示，公司將繼續秉承“喝百丈潭酒，交天下朋友”的文化理念，堅持“時尚，百姓，實惠”的經營理念，用創新開拓市場，以品質贏得形象，以品牌贏得效益，在行業技術進步和產品價值提上取得新突破，讓產品在消費者中入心，入腦，讓“百丈潭邊走，方知世上有好酒”這句民俗在消費市場上名符其實。

（咸寧日報全媒體記者張大樂　陳新　馬麗 通訊員　周紅松　鄧東峯　龍洪坤）